大寒节气的由来和习俗

　　大寒节气的由来

　　大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大....。。寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。

　　俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰(日平均气温连续多日出现-5℃以下天气方可进行，这种活动一般出现在黄河以北地区)。此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

　　大寒节气习俗

　　大寒节气里，各地农活依旧很少。大寒习俗中要介绍的是北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备;或者加强牲畜的防寒防冻。 南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(广西)、“大寒见三白，农民衣食足”(江西 )、“大寒不寒，人马不安”(福建)、“大寒白雪定丰年”(贵州)、“大寒无风伏干旱”。

　　大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，听村里人说大寒习俗介绍说还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

　　小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到 冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日—— 春节 就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历 十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上 花生 、 栗子 、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

　　按我国的大寒习俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如 尾牙祭 、祭灶 和 除夕 等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜 土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫 润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

　　到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒习俗要介绍的是大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。大寒习俗中，南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

　　扩展知识

　　大寒农谚

　　小寒大寒，杀猪过年(春节)。

　　过了大寒，又是一年(农历)。

　　小寒大寒冻成一团。

　　该冷不冷，不成年景。

　　大寒到顶点，日后天渐暖。

　　小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

　　五九、六九，沿河看柳。

　　冻不死的蒜，干不死的葱。

　　欢欢喜喜过新年，莫忘护林看果园。

　　春节前后闹嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

　　禽舍猪圈牲口棚，加强护理莫放松。

　　春节前后少农活，莫忘鱼塘常巡逻。

　　大寒过年，总结经验。

　　节前节后多商量，想法再把台阶上。

　　节约过新年，不能狂花钱。

　　年好过，春难熬，盘算好了难不着。

　　好过的年，难过的春。

　　日子要过好，一勤二节约。

　　勤是井泉水，俭是聚宝盆。

　　光增产，不节约，等于买了无底锅。

　　光增产，不节省，好像口袋有窟窿。

　　劳动吃饱饭，挨饿是懒汉。

　　奔小康勤劳致富，家家都有小金库。

　　人勤搬倒山，人懒板凳也坐弯。

　　懒牛屎尿多，懒人明天多。

　　早起三日顶一工，早起三年顶一冬。

　　靠天越靠越荒，靠手粮食满仓。

　　靠天吃饭饿断肠，双手勤劳粮满仓。

　　多逛地头，少逛街头。

　　十个懒汉九个馋，有事没事把亲串。

　　吃饭穿衣看家底，推车担担凭力气。

　　量体裁衣，看锅吃饭。

　　夏不劳动秋无收，冬不节约春要愁。

　　兴家好比肩挑土，败家犹如浪淘沙。

　　打长谱，算细帐，过日子，不上当。

　　能掐会算，钱粮不断。

　　细水长流，吃穿不愁。

　　吃不穷，穿不穷，算计不到就受穷。

　　节约要从入仓起，船到江心补漏迟。

　　能叫囤尖省，不叫囤底空。

　　家里有个节约手，一年吃穿不用愁。

　　不会省着，窟窿等着。

　　有钱常想无钱日，莫到无时思有时。

　　燕子衔泥垒大窝。

　　一年不吸烟，省个大黄犍。

　　一天省一把，十年买匹马。

　　一天节省一根线，十年能织一匹绢。

　　平常不喝酒，零钱手里有。

　　勤扫院子清地皮，三年能买一头驴。

　　一天节省一两粮，十年要用囤来量。

　　院内院外打扫净，过好年来讲卫生。

　　乡富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱丰收歌。

　　农林牧副渔五业并举，东西南北中四方繁荣。