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从营养学角度分析,花是植物的精华。据资料记载,菊花花瓣含有17种氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的含量较高。此外,还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素,因此它具有一般蔬菜无法比拟的作用。现代临床证明 ,菊花可扩张冠状动脉,增加血流量,降低血压,对冠心病,高血压,动脉硬化、血清胆固醇过高症有很好的疗效。
菊花的品种很多,但入食多用蜡黄、大白、大红菊等,尤以白菊花为优。其食谱也很多,这里介绍几种食法。
菊苗羹 在菊花盛开季节,取白菊花的嫩茎叶,洗净,切碎,加盐稍腌,与米汤合煮成羹,加香油饮用,清香淡雅,滑而不腻。
菊花饼 取甜菊花叶,洗净,用刀拍软,加盐稍腌;另取素油和白面,擀成薄皮,将腌好的菊花叶在上面摊平后加一层面皮,再摊一层菊叶,这种交替至5、6 层,擀压使之密合,然后用刀切成菊叶形,放入吊炉烙熟,此饼酥软香咸,色香味均有特色。
菊花粥 取糯米150克,决明子15克,鲜菊花30克。将锅烧热后放入决明子炒少许时间后加入500毫升水,煮沸30分钟后去渣,再加水和米一起煮粥,待熟时放入菊花。煮数沸即可。可加糖也可以油盐调味服。
菊花炒鱼片 取鲜菊花30克,鲜鱼肉150克。将鱼切片,调味炒熟后入菊花,略煮,佐膳服。
菊花瘦肉猪肝汤 取鲜菊花50克,瘦猪肉100克,猪肝100克。将猪肉和猪肝切后煮汤,入菊花,煮数沸后,调味服。
菊花金针菜瘦肉汤 取鲜菊花30克,金针菜30克,瘦肉100克。将瘦肉切片,与金针菜一起煮汤,入菊花再煮数沸,调味服。
菊花饮 取新鲜菊花30克,水煎当茶喝。或将菊花和适量白糖放入茶壶中冲入开水,当茶喝。
菊花酒 菊花泡于酒中24小时即可饮用,可活血行气,防衰老,延年益寿;如再加入地黄、当归、枸杞子同泡,对头晕目眩、疲劳、多梦,有较好的疗效。
火锅菊花鱼片 新鲜白菊花100克,草鱼500克、鸡汁、麻油、胡椒粉、姜葱、醋适量,盐少许。菊花去蒂,花瓣清水漂洗,注意勿揉折花瓣,晾千;草鱼切成薄片;把调料放入火锅烧开;放鱼片入锅内,5分钟后打开锅盖放一些花瓣,盖好,3~5分钟后即可食用。鱼片、花瓣可蘸些麻油入食。滋味鲜美,清爽、香滑、益血开胃,甚有好处。
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