有毒的食物

现代研究天然产品的科学家们发现，有少数天然食品和饲料含有有毒物质，它们都存在于植物的组织中。这些有毒成分很难除掉，对待这类东西要倍加小心。
　　
　　一、为口丧生
　　
　　河豚是我们东方人最喜爱的佳肴名菜。在日本每年都要发生几十起至一百起吃河豚中毒致死的事故。我国吃河豚的历史很久。古代医家对河豚的剧毒早有警告。名医陈藏器曾指出:“河豚肝及籽有大毒，入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”《本草纲目》载:“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”
　　可以致死人命的剧毒物质主要存在于河豚的肝脏、卵巢、鱼籽、皮肤、血液、睾丸、眼睛和腮等部位。经研究，河豚鱼含有好几种毒素，可以分为四类:河豚毒素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚中的剧毒物质摄入人体后，导致神经中枢和神经末梢麻痹。首先麻痹的是知觉神经，然后是运动神经。最后因呼吸神经中枢和血管神经中枢麻痹而致死。河豚必须经过严格处理，去除肝脏、卵巢、鱼籽、皮肤、血液、睾丸等才能食用。河豚的去毒技术很难掌握，有人认为，就准确性和细致性而言，对做河豚菜厨师的要求，不亚于对外科医生的要求。
　　另外，吃台巴鱼和刺巴鱼时，同样应该小心。这种鱼含有秋刀鱼素和组织胺等有毒物质，能引起过敏症，故又称过敏性食物中毒。当鱼体不新鲜或者腐败变质时，有毒物质的含量随之增高。发现这种鱼的眼发红或者肉质不新鲜时，便不要食用。为了破坏鱼毒，吃法以清蒸或红烧为宜。蒸调时加入雪里红或红果少许，有解毒作用。
　　
　　二、何其毒也
　　
　　苦杏仁甙，是一种极毒的物质，以苦杏仁的含量最高。它在苦杏仁酶的作用下，水解成苯羟基乙腈和葡萄糖。苯羟基乙腈再分解为苯甲醛和氢氰酸。水解产物氢氰酸是剧毒物质。它进入人体以后，与组织细胞中的含铁呼吸酶结合，阻止呼吸酶递送氧气，使组织细胞窒息而破坏。
　　误吃苦杏仁以后，往往引起中毒。轻度中毒的症状为头晕、头痛、口中发涩、软弱无力。中度中毒除了上述症状加重外，伴有心慌、腹痛、腹泻、神志不清、恶心呕吐等症状。重度中毒者的表现为呼吸急促或微弱，或呈潮式呼吸，昏迷，四肢冰冷，意识消失，瞳孔散大，阵发性痉挛，最后可能因呼吸中枢麻痹而致死。
　　除了苦杏仁外，苦桃仁、批杷仁、扁桃仁、樱桃仁、李子仁、梅仁、苹果仁、亚麻仁等果仁，都含有苦杏仁甙。要注意教育小孩，防止他们误食这类果仁。
　　东南亚非洲和我国海南岛一带出产的木薯，其中含有与苦杏仁甙类似的木薯甙。木薯虽为食用薯类，但千万不要生吃，吃时必须经过去毒处理。木薯甙能溶于水，耐高温，加热到140℃仍不能破坏，但其水解产物氢氰酸却是挥发性的物质，容易除去。木薯去皮，切片晒干，水浸三天后，敞锅煮熟，可除去95%以上的氰甙。煮木薯的汤含毒物较多，不可食用。空腹不宜吃木薯，以免毒素迅速为机体吸收。一次也不能吃得太多，尽量避免体内积累毒素。
　　
　　三、鲜菇奇豆
　　
　　蘑菇的主要成分是品质极佳的蛋白质，生理价值比肉更胜一筹，是比较理想的健身食品。人工培植的蘑菇是无需怀疑的，只是对野蘑菇要特别留心。野蘑菇有两种，一种无毒可以吃，一种有毒不可吃。毒蘑菇大约有80多种。它们常常与可食蘑菇杂生于山野林间，难以识别。捕蝇、绿帽、马鞍三种毒蕈，往往容易误食，要特别引起注意。
　　马铃薯，虽为常吃的副食，但其中也含有一定数量的有毒物质——龙葵素。在正常情况下，土豆中的有毒成分含量低，食后不致中毒。
　　当土豆发芽后，外皮变绿，发紫，这时毒素含量大增。龙葵素能刺激粘膜，还有溶血作用。如果吃了大量发芽土豆，半小时后就可发病。除了上吐下泻等胃肠道症外，还伴有头晕、嗓子发干、瞳孔散大、耳鸣等症状。严重的患者出现抽风，甚至可能因呼吸麻痹而丧生。
　　扁豆，是一种常吃的蔬菜。扁豆含毒蛋白。此种毒蛋白是一种凝血素，能使血液凝固。扁豆荚内还含有另外一种毒素，叫溶血素。这两种毒素遇高热可以被破坏。炒扁豆，用扁豆做馅，或用开水渍过做凉菜吃的时候，由于加热时间短，破坏不了毒素，食后常常引起中毒，中毒患者在食后一至五小时内发病。开始感到恶心；接着发生多次呕吐；伴有腹痛、头晕、头痛等症状。为了预防中毒，扁豆一定要煮熟煮透。

黄花菜，是与木耳齐名的高级菜。新鲜黄花菜含秋水仙碱。此种生物碱本身并无显著毒性。吃了以后，在人体内转化为二氧秋水仙碱，这种碱有毒。干黄花菜中的秋水仙碱已破坏，很安全。若吃新鲜黄花莱时，每次只能少吃一点，多了要中毒。
　　生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物质。此种东西可以抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。该毒物较耐热，需在较高的温度下才能破坏。未经煮开的豆浆，其中的胰蛋白酶抑制物质没有破坏掉，喝了这样的豆浆，便会引起中毒。
　　
　　四、野性叵测
　　
　　野莱，这是“天赐食品”之一，时至今日，仍然是广泛食用的菜蔬，特别是在乡村，更是如此。
　　野菜种类繁多，有的含毒素，不能食用。或须经处理后才可食。野莱中的有毒物质大致可分为两类:其一为生物碱；其二为甙类或毒蛋白。
　　曼陀萝，又名大喇叭花，含莨菪碱，阿托品等生物碱。此种碱的生理活性很强，是治疗胃痛、肠痉挛的常用药。这种药可以麻痹副交感神经，对中枢神经产生兴奋作用。误吃曼陀萝以后，半小时发病，主要症状为脸面潮红，声音嘶哑，吞咽困难，瞳孔散大，恶心呕吐，精神兴奋，躁狂谵妄，幻视幻听，脉搏升高，血压先高后低，呼吸先快后慢，最后可能导致呼吸停止。

　　苍耳，又叫菜耳。含毒蛋白、苍耳甙和生物碱。这类毒素主要侵害肝、肾及脑组织；造成肝脏出血、脂肪变性、肾脏曲细管凝固性坏死以及脑组织充血淤血。采野菜时容易误采苍耳，因为苍耳嫩芽很象豆芳，不易区分。在春天，不要采这样的芽莱吃，也不要吃苍耳酱。

　　野芹菜的茎、叶和种子内含有一种生物碱，叫毒芹碱，种子内含量很多，毒芹碱极毒。毒芹碱是种液体生物碱，能麻痹运动神经，误食毒芹后，起初口腔及咽部有灼痛，随之胸胀闷、发烧、头晕、头痛、恶心、呕吐、嗜睡、肌肉无力、行走困难，以致四肢因麻痹而不能活动，最后可能发生呼吸麻痹。严重病人可在食后数十分钟致死。

　　还有一类野菜，如灰菜、野苋菜、洋槐花、柳树芽、野苜蓿、臭椿等，虽说可吃，但必须事先用水烫抄，再用清水浸泡多次，直到不带苦味才可食用。这类野菜中含有一种尚不确定的毒素，据推测，可能是卟啉类对光敏感的物质。有的人吃了这类野菜，一经暴露于日光下，便发生严重的过敏症。