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仙人掌是生长在热带、亚热带沙漠地区的多刺植物。它的茎有的像树干,有的像球形,更多的像人肥厚的手掌,因此得名仙人掌。仙人掌上的一根根尖刺,就是它的叶子,这独特的构造可避免水分大量蒸发。仙人掌品种繁多、形态奇特、花色艳丽,是观赏植物中的奇葩。它不仅可以美化生活环境,还有极大的药用价值和保健价值。
仙人掌的药用价值
我国仙人掌的药用是从民间流传下来并沿用和发展的。仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载:仙人掌味淡性寒,功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。
据美国科学家最新研究报告显示,仙人掌含有17 种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖,还含有1万多种植物化学物质(又称植物营养素),这是迄今为止科学家们所发现的植物化学物质含量最高的植物。现代医学研究表明,仙人掌可增强人体免疫力,调节机体代谢,改善微循环,溶解血栓,修补胃溃疡面,调节肠胃紊乱如消化不良和便秘等。其纤维和粘液除了可以增强肠胃的蠕动外,还可清洁消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分,所以它还能保护人体不受环境污染的侵害。仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质,对脂肪的增长有抑制作用,可以减肥。仙人掌还在补钙、降血糖、降血脂等方面有独特的效果。据世界卫生组织(WHO)统计,世界上癌症、心血管疾病和糖尿病发病率最低的是墨西哥,这与墨西哥人长期食用仙人掌不无关系。
仙人掌的食用保健价值
仙人掌是高钙、高黄酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,被誉为21世纪绿色天然食品,不仅可作蔬菜直接食用,还可加工成多种保健品。在墨西哥流传着这样一句谚语:“一天一片仙人掌,年龄不随时间长。”我国明朝著名医药学家李时珍也说过“食仙人掌可长寿矣”。 美籍华裔科学家、营养免疫学创始人陈昭妃博士曾说,仙人掌是大自然赐给人类的最完美的食物!
因为仙人掌营养极为丰富,在美洲国家的五星级酒店、总统国宴菜谱上都可见到它的身影,在欧洲、非洲的许多国家及日本也颇受青睐。在仙人掌王国—— 墨西哥,仙人掌的嫩茎(掌)被当作蔬菜在市场上出售:用盐腌制,当凉菜食用,清脆爽口;煮熟了食用,味道鲜美;用糖煎煮加工成蜜饯,风味独特。
但并非所有的仙人掌均可食,供食用的仙人掌通常是指仙人掌科、仙人掌属所包含的,其肉质茎可以作为蔬菜食用、果实作为水果鲜食的品种。在购买菜用仙人掌时,应选择生长15~35天的嫩片,色泽嫩绿、少刺或无刺、表皮有光泽无皱褶、手掌大小者为佳。嫩片在常温下一般可保存15天,冰箱保鲜可达40天。
制作菜肴时,首先应剔除仙人掌上的小刺;如果仙人掌偏老,还可以适当削掉一些皮。 因仙人掌中粘液较多,会影响菜肴的形态和口感,可以在切丝、切片后,先用盐腌一下,15分钟后用清水漂洗干净,再进行烹饪。
仙人掌适合于凉拌、热炒、做馅等,也可炖食或做甜点、冷饮,还可加工成罐头食品等,是餐桌上的美味佳肴。
仙人掌菜谱
1. 凉拌仙人掌
原料:仙人掌300克,胡萝卜50克,香油20 克,味精2克,精盐4克,白糖5克。
制法:仙人掌去刺切丝,加盐拌匀;10分钟后,用水漂去粘液,控去水分,加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
特点:颜色鲜艳,清香爽口。
2. 仙人掌鲜榨汁
原料:仙人掌、菠萝、白糖。
制法:把1片仙人掌去刺,切成小块,放入家用食品加工机中,加入100毫升冷开水(冰镇的更好)、1/4个菠萝及白糖少许,一起打成浆,用纱布过滤,即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。
特点:颜色碧绿,口感清香,酸甜适口。
3. 仙人掌什锦沙拉
原料:仙人掌150克,菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200克(可依个人爱好增减),沙拉酱150克。
制法:把去刺仙人掌茎片及各种水果切成小块,加入沙拉酱拌匀即可。
特点:酸甜适口,制作简单、方便。
4. 仙人掌红枣炖牛肉
原料:牛肋肉1000克,红枣50克,仙人掌250 克;花椒、大料、豆蔻、桂皮各5克,装入小布袋里扎紧口成调料包;葱段、姜块各25克,精盐25克,味精5克,香菜10克,香油10克,料酒15毫升。
制法:红枣泡开,牛肉洗净切成约3厘米大小的方块,开水焯过备用。沙锅上火,加水3000毫升,下牛肉块,烧开后去浮沫,用慢火炖1小时后加盐、调料包、葱姜、红枣和仙人掌块,再继续炖约1个半小时即熟烂。拣出葱、姜、调料包,加入味精、香油,出锅前再撒一些香菜和仙人掌片,即可食用。
特点:鲜香味浓,营养滋补。
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