红烧肉的做法

　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传很广，是一道著名的大众菜肴。

　　红烧肉的做法(最简单易学的红烧肉做法，简单的就是最正宗的做法)：

　　1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　2、五花肉洗净切块(2厘米左右、方块)，姜切片。

　　3、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

　　7、放入姜片继续翻炒。

　　8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　9、收汁，装盘上桌。

　　实用小提示：

　　1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

　　2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

　　5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

　　6、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

　　7、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

　　挑选五花肉的方法：

　　五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。