土豆红烧肉的做法

　　家常土豆红烧肉的做法 最正宗的做法

　　1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用

　　2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油

　　3、倒出多余的油，并盛出五花肉待用

　　4、炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用

　　5、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化

　　6、锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角，直到炒出香味，加入没过肉面的开水

　　7、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可

　　实用小提示：

　　1、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　2、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

　　3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮，而且口感也更好。

　　4、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

　　5、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

　　营养分析：

　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　挑选五花肉的方法：

　　五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。