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豆角焖面是中国北方地区常见的传统特色小吃,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。
豆角焖面的做法 豆角焖面的家常做法
1、豆角洗净,掰成约两寸长的段。
2、葱、蒜切末,干辣椒剪段备用。
3、五花肉切片备用。
4、锅内放适量油,放入五花肉煸炒至表面变色。
5、加入葱末和一半蒜末翻炒出香味。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀。
7、加入豆角翻炒至断生。
8、加入适量热水,大火烧开,加入盐调味。(不要没过豆角。)
9、调小火,加入面条盖上锅盖焖5分钟左右。(注意面条不要粘到锅边,以免糊锅)
10、将面条小心地翻一下面,粘了汤汁的那层翻到上面继续焖至面条熟。
11、加入剩下的一半蒜末,如还有汤汁就大火收汤。
12、将面条和豆角拌匀后出锅。
实用小贴士
1、煮菜的汤水宁多不少,太少的话面拌不开,多出来的汤水可以做汤用。当然,恰到好处是最好的了。
2、豆角不用煮熟,因为后面来还要蒸。
3、豆角可以换成其它的蔬菜,萝卜,蒜苔类的都可以的。
豆角的功效
四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的搭配禁忌
豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底