水煮鱼的做法

　　麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼大家是不是都觉得非常的美味呢?那么大家知道水煮鱼怎么做好吃呢?水煮鱼家常做法有什么呢?下面小编来教大家一种又简单又正宗的水煮鱼做法吧。

　　水煮鱼家常制作方法和步骤，简单易学：

　　1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

　　5、铺在装水煮鱼的容器底部。

　　6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　7、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　8、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

　　10、加入适量热水，没过鱼即可。

　　11、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

　　12、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　13、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

　　14、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

　　水煮鱼的做法视频

　　实用小提示

　　1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

　　2、鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。