剁椒鱼头用什么鱼头

　　对于喜欢吃辣吃海鲜的朋友来说，剁椒鱼鱼头相当的美味啊。那么大家知道吗，剁椒鱼头用什么鱼头做的呢?下面就让小编来告诉大家吧。

　　剁椒鱼头用什么鱼头：

　　当然好多鱼头都可以，小编只是举例。

　　1.鲢鱼头

　　剁椒鱼头对很多朋友来说想必不再陌生，其主要是以花鲢鱼头、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐等主要材料制作而成的菜品。虽然湘菜、川菜、鄂菜都有不少剁椒菜，但对于剁椒鱼头更多是以湘菜剁椒鱼头最为地道，不仅卖相好，而且味道足，甚至还有嫩香的口感。另外，在湖南也流传了很多关于剁椒鱼头这道菜的民间故事，而且历史悠久等特点。所以剁椒鱼头通常被誉为是湘菜的代表菜。

　　2.胖鱼头

　　准备一个胖头鱼鱼头，青红两色剁椒，准备适量姜蒜、大葱、小葱、盐、胡椒粉、料酒。将鱼头清理干净，在鱼身上抹上适量胡椒粉和盐，拍一些料酒上去，铺上碎姜腌制几分钟，热锅后加入姜末和蒜末爆出香味，将油抹在鱼头上，在盘内放入一些将和葱段，放上鱼蒸熟，几分钟后，倒掉腥水，铺上两色剁椒，蒸熟撒上小葱，浇上滚油，即可。剁椒鱼头比较上火，不宜多吃。

　　菜品历史

　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

　　路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

　　事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。