干锅鸡的做法

　　大家有吃过干锅鸡吗?知道干锅鸡怎么做的吗?干锅鸡的家常做法是什么?干锅鸡怎么做好吃呢?下面我们一起来学习一下干锅鸡的做法吧。

　　干锅鸡的做法步骤：

　　1.香菇条用油炒透，捞出备用。

　　2.洋葱片炒到微焦，捞出备用。

　　3.葱段炒到微焦，捞出备用。

　　4.鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

　　5.锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

　　6.放入百叶结，翻炒均匀。

　　7.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

　　8.加入一半泡香菇的水，烧开。

　　9.加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

　　10.加入剩下的姜片和蒜头。

　　11.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

　　12.加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

　　13.加入适量的干辣椒和干花椒。

　　14.加入洋葱片和葱段。

　　15.加入剩下的香菇水和适量清水。

　　16.加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

　　17.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

　　如何挑选鸡肉

　　1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。